Dans le cadre de leurs heures d’atelier Hygiène Alimentation Services, 5 élèves de 3e A et leur professeur Mme Calvo -PLP BSE - Champ professionnel HAS- ont concrétisé ce jeudi 15 mai 2025 un travail de plusieurs mois : servir un buffet froid aux personnels du collège.
Voici un résumé synthétique du déroulement du projet :
- Réflexion et choix du thème du buffet lors d’un débat
- Découverte des différents types de mises en bouche possible pour un buffet (verrines, cuillères apéritives, petits-fours, canapés, navettes)
- Recherche des recettes sucrées et salées ainsi que des boissons non alcoolisées selon un cahier des charges établi par l’enseignant
- Rédaction des fiches techniques de fabrication avec adaptation des proportions pour 30 convives
- Organisation et répartition des tâches à réaliser pour le buffet (tableau d’ordonnancement)
- Réalisation d’une affiche de communication
- Rédaction d’un mail d’invitation à destination de l’ensemble des personnels du collège
- Réalisation d’affichettes pour les différents plats avec la liste des allergènes présents
- Plan d’aménagement pour la mise en place du buffet dans la salle de réunion
- Réalisation des décorations
- Préparation, mise en place et service du buffet froid
Voici les recettes servies pour le buffet « CUISINES DU MONDE » :
- 3 boissons non alcoolisées : bissap (Sénégal), virgin mojito (Cuba) et virgin rio (Brésil)
- 6 mises en bouche salées : verrines tomate-mozzarella-speck (Italie), roses poivron-chorizo (Espagne), cuillères libanaises (m’tabal betnjan, citron confit, grenade et coriandre - Liban),
croque-monsieur (France), onigiri au thon (Japon) et canapés saumon et crème d’avocat (Suède) - 2 mises en bouche sucrées : brownie (USA) et tartelettes myrtille (France)
=> Des versions sans porc et sans gluten ont été réalisées afin de permettre à tous de profiter pleinement du buffet.
Extrait d’un échange oral avec Leann questionnée sur ce que contient « une fiche technique » :
« Sur une fiche technique, il y a une image de la recette, le temps de cuisson, les ingrédients, le matériel, les instructions de préparation et aussi les indications sur la traçabilité. »
Extrait d’un échange oral avec Noah questionné sur sa matinée de préparation du buffet :
"Après être allés au vestiaire pour mettre notre tenue professionnelle (le tablier, la charlotte), nous nous sommes lavés les mains.
Ensuite nous avons nettoyé le plan de travail, installé la vaisselle. On est allés chercher les ingrédients et les avons pesé.
Dans l’atelier, chaque élève a son plan de travail.
Moi, j’ai fait les onigiris :
j’ai préparé le riz, je l’ai fait cuire puis j’ai préparé la garniture avec du thon, de la mayonnaise et du concombre. Après, il fallait les modeler en forme de triangle et Killian est venu à ce moment là. A la fin, il fallait placer la feuille d’algue noire.
J’ai aussi aider à faire les boissons : le mojito et le rio."
Un grand BRAVO à Léann, Eve, Noah, Dionkounda et Killian
et un grand MERCI à leur professeure, Mme Calvo
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